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「イモ」という呼称がついていますが、菊芋にはほとんどデンプンが含まれません。カロリーも100gあたり34.9kcalとじゃがいも（76kcal）、さつまいも（140kcal）など他のイモ類より低カロリーです。

さらに菊芋に含まれる水溶性食物繊維「イヌリン」には糖質の吸収を抑える性質があり、食後の血糖値を下げる効果および身体の糖化・老化を防ぐ効果があるとされています。

そのほか、ナトリウムを排泄し血圧を下げる効果があるカリウムも豊富に含んでいるため、血糖や血圧が気になる方にもおすすめの食材です。　　

菊芋は生でも加熱しても美味しく食べられます。

皮がとても薄いので、全て剥いてしまってもいいのですが、土が落ちにくい部分だけ取り除いてもOKです。

生の状態でスライスや千切りにしてサラダや和え物、漬物に。また炒め物、煮物、揚げ物、味噌汁の具にするのもおすすめですし、丸ごと焼いてバターやマヨネーズで食べるても美味しいです。

ホクホクとした食感があるので、一口大にカットして片栗粉を薄くまぶして揚げるのも美味。塩コショウをお好みでふれば、立派なおつまみやおやつになります。
　
☆以上ネットよりお借りしました☆☆☆